Fazenda Santuário Sul

Sist & Bäst är inte ett uttryck man hör ofta, men när vi nu lanserar 2022 års sista nyhet från Brasilien, så är det dags att ta till detta oanvända kraftuttryck. För på denna lott så har vår vän Luiz Paulo Dias Pereira Filho verkligen överträffat sig själv. Luis – som vi besökte tidigare i somras – äger gården Fazenda Santuário Sul och vi köper flera av hans mikrolotter varje år. Gården grundade han så sent som 2015, då han bestämde sig för att visa världen vilken variation det kan finnas i brasilianska kaffen. På gården finns över 30 varieteter och Luiz experimenterar med olika typer av fermentering och torkning.

Denna lott är en anaerobiskt fermenterad Bourbon 300, en varietet härstammande från Antiguaregionen i Guatemala. Precis som de andra exotiska varieteterna på gården så sker skörden genom en selektiv handplockning när de fullmogna bären når en sockerbrixnivå på 21-23°. Därefter får bären fermentera i en jästkultur som Luis själv har utvecklat från kaffebären. Här ligger de i 72 timmar i förseglade tunnor innan de sköljs och långsamt torkas på upphöjda torkbäddar.

I denna oemotståndliga lott hittar vi toner av persika, jordgubbe, en mjuk sötma, fruktighet och en kraftfull chokladkaraktär.